单选题主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）A 代谢副产物多B 代谢主产物多C 代谢主产物少D 代谢副产物少

题目

单选题

主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）

代谢副产物多

代谢主产物多

代谢主产物少

代谢副产物少

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。

A、产气量大
B、产气率较高
C、消化效率高
D、温度适中

正确答案:B

第2题：

与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。

A、较高或较低的温度
B、相同的温度
C、较高的温度
D、较低的温度

正确答案:D

第3题：

生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

正确答案：A

第4题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

第5题：

在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

A、5℃-8℃
B、10℃-13℃
C、4℃-5℃
D、15℃-18℃

正确答案:B

第6题：

传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

正确答案:①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。

第7题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A、快速前发酵
B、快速后发酵
C、缓慢前发酵
D、缓慢后发酵

正确答案:B,D

第8题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

正确答案：BD

第9题：

啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

正确答案: （1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：即将增殖后的发酵液转入另一个发酵池或发酵罐。
（2）低泡期：倒槽后4h左右即发酵20小时左右，发酵进入低泡期，液表面出现洁白而致密的泡沫，逐渐形成菜花状。持续1-2天。
特点：品温每天上升0.5~0.8℃，日降糖为0.3~0.5Bx。不需要人工降温。
（3）高泡期：发酵2～3d后，泡沫增高，泡沫表面呈棕黄色。泡沫层呈卷曲状隆起，高达20~30cm。持续2-3天。
特点：降糖最快，每天降糖1~1.5Bx，品温最高达9℃，此时应注意降温。
（4）落泡期：发酵4-5d后，发酵力逐渐减弱，泡沫层逐渐低落，泡沫变为棕褐色泡盖。泡盖中主要是酒花树脂、蛋白质、酵母死细胞和其他杂质的混合物，粘性较大，味道很苦，应及时除去，以防沉入酒内。
特点：品温每天下降0.4~0.9℃，日耗糖为0.5~0.8Bx。落泡期约为2d。
（5）下酒：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后酵罐（储酒罐）内，这个过程叫下酒。

第10题：

关于发酵罐的高径比叙述正确的是？（）

A、尽可能的增大发酵罐的高径比
B、对于粘度较高的发酵液，应当适当降低罐的高度
C、罐身越高，其氧利用率越低
D、粘度较低的发酵液，应当适当降低罐的高度

正确答案:B

主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容