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主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

题目
单选题
主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A

酵母发酵麦芽三糖能力差

B

发酵液温度控制不当

C

麦汁α－氮偏低

D

麦汁浓度高主发酵前期

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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第1题：

烘炉的升温原则是前期快、中期稳、后期慢。（）


正确答案:错误

第2题：

前期染菌和中后期染菌原因有什么不同？


正确答案: 前期染菌与消毒关系比较大，其它如过滤器有问题，或种子罐带入设备渗漏等。中后期染菌是由中间加入糖、料消毒不彻底，值班操作不当，致使泡沫顶罐、逃液或设备中途渗漏等造成的。

第3题：

普通堆肥是前期经高温发酵,后期压紧的堆积方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

主发酵降糖速度慢是什么原因？


正确答案: 1.麦汁组成不良；
2.酵母质量差或繁殖不良；
3.主酵冷却温度控制过度；
4.麦汁PH控制不当。

第5题：

烘炉的升温原则：前期快、中期稳、后期慢。（）


正确答案:错误

第6题：

《声声慢》是李清照（）词的代表作。

  • A、中期
  • B、前期
  • C、后期
  • D、中后期

正确答案:C

第7题：

热风炉烘炉的升温原则是（）。

  • A、前期、中期、后期一样
  • B、前期快，中期平稳，后期慢
  • C、前期慢，中期平稳，后期快
  • D、前期快，中、后期慢

正确答案:C

第8题：

远程抄表系统的建设成本特点（）。

  • A、前期投资少，见效快，后期升级、维护成本高
  • B、前期投资少，见效快，后期升级、维护成本低
  • C、前期投资多，见效慢，后期升级、维护成本高
  • D、前期投资多，见效慢，后期升级、维护成本低

正确答案:B

第9题：

主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？


正确答案: 原因：
1.酵母添加量过多；
2.酵母添加温度较高；
3.麦汁组成很好；
4.可发酵性糖和ɑ-N的含量均较高，再加上酵母添加量高，添加温度高，就容易使发酵速度加快；
5.主发酵中冷媒温度偏高，导致发酵液的冷却、降温效果差，不能控制住主发酵的温度，也易造成主发酵温度升高，导致降糖速度快。
影响：发酵速度快会形成较多的高级醇、有机酸、酯类、连二酮等副产物较多，还会使发酵液温度难以控制。

第10题：

胎儿的发育在妊娠前期和中期较快；胎重的增长是（）

  • A、前期慢，后期快，最后期更快
  • B、前期快，后期慢
  • C、前、后期一样快
  • D、前期慢，后期快，最后期慢

正确答案:A

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