问答题汞对食品污染途径及预防措施有哪些？

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汞对食品污染途径及预防措施有哪些？

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第1题：

农药污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①直接施用；
②土壤中残留被植物吸收；
③气流扩散；
④水体转移进入食品；
⑤通过动物饲料转移。

第2题：

多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。

第3题：

"水俣病"的病因是( )

A、汞污染食品

B、铬污染食品

C、砷污染食品

D、铅污染食品

E、锌污染食品

参考答案：A

第4题：

论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

正确答案: 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。
具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。

第5题：

农药污染食品的主要途径有哪些？请列举两条。

正确答案: 农药喷洒对农作物的直接污染；农作物从污染的环境中吸收药；生物富集作用；运输和贮存中混放。

第6题：

食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。

正确答案:正确

第7题：

食品的杂物污染途径有（）。

A、掺杂掺假
B、意外污染
C、食品生产时的污染
D、食品运输过程的污染
E、食品储存过程中的污染

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

正确答案: 主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；
②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途径污染环境；
③使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水中造成水和环境的污染；
④意外事故造成的放射性核素泄露引起的环境污染。
主要转移途径有如下几种：
（1）向植物性食品的转移；
（2）向动物性食品的转移；
（3）向水生生物体内转移。
食品放射性污染对人体的危害：主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
控制食品放射性污染的措施：加强对放射性污染源的管理；加强对食品中放射性污染的监督。

第9题：

食品被污染的途径有哪些？

正确答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。

第10题：

简要回答牛奶污染的途径及预防措施？

正确答案: 1.牛体自身的污染。建立无菌牛群和搞好牛体的清洁卫生；
2.挤奶时的污染。保持牛舍及周围环境的清洁卫生，挤奶人员健康无病，清洁；
3.盛乳容器的污染。盛乳容器和滤布清洁卫生，消毒处理。

汞对食品污染途径及预防措施有哪些？

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