微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

题目

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相似问题和答案

第1题：

农药污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①直接施用；
②土壤中残留被植物吸收；
③气流扩散；
④水体转移进入食品；
⑤通过动物饲料转移。

第2题：

多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。

第3题：

微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

正确答案：内源性污染、外源性污染

第4题：

如何防止发酵阶段的微生物污染？

正确答案: 1.保证杀菌质量；
2.保证洗罐质量；
3.接管子时罐底残液的清除，防止倒吸气。

第5题：

微生物污染食品的主要途径有（）。

A、水
B、空气
C、土壤
D、加工过程

正确答案:A,B,C,D

第6题：

污染食品的微生物来源包括哪些？

正确答案: 土壤，人，动物体，空气，水体，加工机械及设备，包装材料，动物性原料，植物性原料。

第7题：

食品被污染的途径有哪些？

正确答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。

第8题：

微生物污染鲜蛋的途径有哪些?

参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。

第9题：

结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

正确答案: 应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：
1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；
2）防止不清洁水的飞溅入食品；
3）控制空气中的灰尘、颗粒入加工车间；
4）禁止或防止外来物质（如：毛发、个人物品、塑料筐碎块、刀具及金属
网具碎块、标识卡牌等）掺入；
5）防止地面污物的掺入或接触到食品
6）照明设备加防护罩
7）控制润滑剂、清洁剂、杀虫剂等的使用和管理
8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留
9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒
10）不同产品、原料、半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施

第10题：

微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）

正确答案:水；空气；土壤；加工过程；运输过程

微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

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