第1题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A.酶
B.羰氨
C.醌
D.酚
第2题：
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
第3题：
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()
第4题：
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
第5题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
第6题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
第7题：
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
第8题：
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
第9题：
参与褐变的氧化酶有几种？
第10题：
发生酶促褐变的条件有（）。