问答题简述肉的辐射保藏工艺。

题目

问答题

简述肉的辐射保藏工艺。

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相似问题和答案

第1题：

肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

肉绒和油松加工工艺有何不同？

正确答案:肉绒也称为绒壮肉松，是指瘦肉经煮制、调味、炒松等工艺而制成的丝状干熟肉制品。肉绒实际上是加工成蓬松状的肌纤维丝，成品金黄或淡黄，细软蓬松如棉絮，太仓肉松属于绒壮肉松。油松也称油酥肉松，是瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。与肉绒不同，成品呈团粒状，色泽红润，福建肉松属于油酥肉松。

第3题：

简述肉仔鸡光照

参考答案：育雏头二天连续48h光照，而后每天照明23h，关灯1h保持黑暗，光的照度初期要强一些，而后逐渐降低。0～3天用25lx照度，4～14天10lx，15～35天从10减至5lx。关于照明时间，最近研究，1～2h光照随后2～4h黑暗的间歇光照法(一昼夜总的光照8h，黑暗16h)，关于照度，在23～24h长光照时，头7天15～25lx，7天以后降到1～2lx的极微照度，肉鸡生长更好。

第4题：

食品的辐射保藏有何优点？

正确答案: （1）对食品原有特性影响小
（2）安全、无化学物质残留
（3）能耗低、费用低
（4）具有多种功效性
（5）辐射装置加工效率高，操作适应范围广
（6）杀菌剂量的辐射对酶不能完全钝化
（7）辐射剂量过高会对食品质地和颜色有所影响
（8）辐射保藏不适用所有食品

第5题：

简述肉仔鸡的免疫接种

正确答案:免疫接种：出雏接种马立克疫苗，在5～7和18～21日龄作二次鸡新城疫免疫，有时尚需接种传染性支气管炎（1～28日龄）、喉头气管炎（14日龄）和法氏囊疫苗（初生）。

第6题：

请说明什么是肉的直接冻结工艺，并简要说明其优点。

正确答案：直接冻结，就是在牲畜屠被宰后不经冷却过程而直接送往冻结间进行冻结，直接冻结是一项较新的工艺，而且直接冻结的猪肉与经冷却后再冻结的相比具有相同甚至更好的质量。其优点是：(1)缩短加工时间。(2)降低干耗。(3)节省电能。(4)减少建筑面积。(5)节约劳动力。

第7题：

食品辐射保藏的辐射效应包括（）和生物效应两方面。

正确答案:化学效应

第8题：

简述肉犬的品种。

本题答案：西藏獒：力大凶猛;
獒犬(马士提夫犬)原产于英国;
西班牙獒(西班牙马土提夫犬)原产于西班牙;
圣伯纳犬，原产于瑞士;
大比利牛斯犬原产于法国比利牛斯山脉一带;
高加索牧羊犬：分布于格鲁吉亚，亚美尼亚非拉，阿塞拜疆、俄罗斯以及高加索。

第9题：

食品辐射保藏

正确答案:利用原子能射线的辐射能照射食品或原材料，经过杀菌、杀虫、消毒、防霉等工艺处理，防止根类食品发芽和新鲜食品生理过程的成熟发展，从而达到延长食品保藏期的方法和技术。

第10题：

食品的辐射保藏

正确答案: 是利用射线照射食品，抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。

简述肉的辐射保藏工艺。

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