为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

第1题：

第2题：

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

第3题：

第4题：

改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）

• A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
• B、调节面团的性质、增加面筋的筋力
• C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

第5题：

面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

第6题：

第7题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

第8题：

第9题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

第10题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

• A、15%
• B、25%
• C、35%
• D、45%