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食品中主要涩味物质有（）

题目
多选题
食品中主要涩味物质有（）
A

金属

B

明矾

C

醛类

D

单宁

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第1题：

食品加工中的主要致癌物质有（）

A、黄曲霉毒素

B、苯丙芘

C、亚硝胺

D、硝酸盐


参考答案：ABC

第2题：

葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。


正确答案:酚类

第3题：

白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类


参考答案：D

第4题：

茶叶中呈涩味的物质是（）。

  • A、糖类
  • B、茶多酚
  • C、咖啡碱

正确答案:B

第5题：

老鼠喜欢下列哪种物质（）。

  • A、苦味
  • B、辣味
  • C、涩味
  • D、甜味

正确答案:D

第6题：

碱性食物的含义是

A.加入碱性物质使食物成碱性
B.涩味食品
C.在体内分解后成碱性
D.烹调后成碱性
E.品尝时是碱味

答案：C
解析：
碱性食物的含义是在体内分解后成碱性。

第7题：

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）


正确答案:单宁

第8题：

食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味


参考答案：ACE

第9题：

水果中的涩味物质主要来自（）

  • A、草酸
  • B、单宁
  • C、果胶
  • D、花青素

正确答案:B

第10题：

老鼠不喜欢下列哪种物质（）。

  • A、甜味
  • B、香味
  • C、咸味
  • D、涩味

正确答案:D

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