第1题：
第2题：
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。
第3题：
醋制延胡索的原理为
A、醋酸使生物碱水解，使有效成分易煎出
B、醋与延胡索所含生物碱结合，防止有效成分破坏
C、醋与延胡索所含生物碱结合生成盐，增加有效成分在水中的溶解度
D、醋与延胡索中的生物碱结合，减少延胡素副作用
E、醋酸能杀死延胡索中所含的酶，保存有效成分
第4题：
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
第5题：
酒制、醋制饮片（）
第6题：
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
第7题：
醋及用醋酸制得的醋代用品
第8题：
醋制延胡索的原理是（ ）。
A、醋与延胡索中的生物碱结合，减少延胡索副作用
B、醋与延胡索所含生物碱结合，防止有效成分破坏
C、醋与延胡索所含生物碱结合生成盐，增加有效成分在水中的溶解度
D、醋酸使生物碱水解，使有效成分易煎出
E、醋酸能杀死延胡索中所含的酶，保存有效成分
第9题：
简述醋酸发酵
第10题：
在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）