对
错
第1题：
A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉
B.根据品种不同有生粉和淀粉
C.支链淀粉和直链淀粉同时存在
D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用
E.木薯粉又称为生粉
F.土豆粉又称为淀粉
第2题：
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.江米粉
第3题：
黏性大的原料( )含量大。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.糖淀粉
D.糖胶
第4题：
梗米中含有（）的支链淀粉。
第5题：
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
第8题：
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米
第9题：
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
第10题：
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。