问答题简述食品中菌落总数的检验程序。

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简述食品中菌落总数的检验程序。

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相似问题和答案

第1题：

食品中菌落总数的单位是( )

A.Aw

B.HACCP

C.CFU

D.GMP

E.MPN

正确答案：C

第2题：

以下菌落总数定义描述正确的是（）。

A、食品检验不经过处理
B、食品检样经过处理
C、在一定条件下培养后
D、所得每g（ml）检样中形成的微生物菌落总数

正确答案:B,C,D

第3题：

食品的卫生学细菌检验指标是

A、菌落总数和大肠菌群

B、菌落总数和链球菌

C、链球菌和大肠菌群

D、菌落总数和葡萄球菌

E、菌落总数和沙门菌

参考答案：A

第4题：

食品中菌落总数是食品的( )标志。

A、酸败程度
B、腐败程度
C、食品质量
D、清洁状态

正确答案:D

第5题：

在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？

正确答案: 1）对照平板出现几个菌落时，要追加对照平板；
2）吸管进出瓶子或试管时，吸管口不得触及瓶口、管口的外围部分；
3）吸管插入试样液内的深度不得小于2.5cm，调整时要使管尖与容器内壁紧贴；
4）进行稀释时，吸管口不得与稀释液接触；
5）检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min；
6）稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的依据。

第6题：

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。

第7题：

食品生产企业出厂检验一般包括（）

A、菌落总数
B、净含量
C、水分
D、抗生素

正确答案:A,B,C

第8题：

食品的卫生细菌学检验中，作为卫生学细菌检验指标的是

A、菌落总数和大肠菌群

B、葡萄球菌和链球菌

C、链球菌和大肠菌群

D、菌落总数和葡萄球菌

E、沙门菌和副溶血性弧菌

参考答案：A

第9题：

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）

A、食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B、大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C、菌落总数是食品清洁状态的标志
D、食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E、食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

正确答案:D

第10题：

关于食品中菌落总数，下列说法不正确的是（）

A、反映食品卫生质量的优劣
B、食品中菌落总数与疾病有直接关联
C、反映食品卫生措施和管理情况
D、是判断食品清洁状态的标志

正确答案:B

简述食品中菌落总数的检验程序。

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