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有的鱼干色泽为什么不是透明或白色？你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深？

题目
问答题
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色？你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深？
参考答案和解析
正确答案： 由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防。
1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%～2%之间；
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?


答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。

第2题：

中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干，货物运抵目的港后，发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种，其中应由承运人承担责任的包括、

A、鱼干发霉是因为货舱通风不良所致
B、鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时，不慎将水管捅漏，将鱼干泡湿
C、鱼干发霉是因为海上风浪过大，海水浸泡所致
D、鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致

答案：A
解析：
根据《海商法》第51条，A项属于船舶不适货，所以承运人应当承担责任；B项属于承运人在管船过程中的过失，并不是没有尽到管货义务所致，因而承运人可以免责；C项属于天灾，承运人可以免责；D项属于货物本身固有的瑕疵所造成的损失，所以承运人也可以免责。故只有A项情况下承运人应承担责任。

第3题：

鱿鱼干的质量可从()等几个方面鉴定。

A.大小

B.色泽

C.含水量

D.粉霜

E.脆嫩度


参考答案：ABC

第4题：

混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。


正确答案:正确

第5题：

乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。


正确答案:饲料

第6题：

海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

鱼干制品主要有哪些加工方法？


正确答案: 水产干制品的种类很多，根据鱼的种类和产品的要求，大致可分为生干品、煮干品、盐干品和调味干制品四大类。
①生干品：生干品是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的主要优点是：原料组成、结构的性质变化较少，复水性好，水溶性营养物质流失少，基本上保持原有品种的良好风味，并有较好的色泽。
②煮干品：煮干品是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道、色泽，食用方便，能较长时间地贮藏。
③盐干品：盐干品是经过盐渍后干燥的制品。一般都用于不宜进行生干和煮干的大、中型鱼类的加工和来不及进行煮干的小杂鱼加工。优点是加工操作比较简便，适合于高温和阴雨季节的加工，制品的保藏期限较长。盐干品有两种制品，一种是腌渍后直接进行晒干的鱼制品，一种是腌渍后经漂淡再行干燥的制品。
④调味干制品：调味干制品是指原料经调味料拌或浸渍后干燥的制品，也可以是先将原料干燥至半干后浸调味料再干燥的。调味干制品有一定的保藏性能，产品大部分可直接使用，携带方便，是一种价廉物美、营养丰富的产品。

第8题：

有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?


答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色
预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%～2%之间;
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。

第9题：

软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。

  • A、淡菜
  • B、蟹黄
  • C、墨鱼干
  • D、脂膏
  • E、蚝豉

正确答案:A,C,E

第10题：

以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）

  • A、四季豆
  • B、野蘑菇
  • C、河豚鱼干

正确答案:A

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