有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?

题目
问答题
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
参考答案和解析
正确答案: 由于脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防。
1.尽可能避免与空气接触,必要时充惰性气体包装,使包装含氧量的%~2%之间;
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?


答案:甜菜碱,是一种非蛋白的碱性化合物。

第2题:

中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干,货物运抵目的港后,发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种,其中应由承运人承担责任的包括、

A、鱼干发霉是因为货舱通风不良所致
B、鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时,不慎将水管捅漏,将鱼干泡湿
C、鱼干发霉是因为海上风浪过大,海水浸泡所致
D、鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致

答案:A
解析:
根据《海商法》第51条,A项属于船舶不适货,所以承运人应当承担责任;B项属于承运人在管船过程中的过失,并不是没有尽到管货义务所致,因而承运人可以免责;C项属于天灾,承运人可以免责;D项属于货物本身固有的瑕疵所造成的损失,所以承运人也可以免责。故只有A项情况下承运人应承担责任。

第3题:

鱿鱼干的质量可从()等几个方面鉴定。

A.大小

B.色泽

C.含水量

D.粉霜

E.脆嫩度


参考答案:ABC

第4题:

混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。


正确答案:正确

第5题:

乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体,这些色素主要来自()。


正确答案:饲料

第6题:

海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第7题:

鱼干制品主要有哪些加工方法?


正确答案: 水产干制品的种类很多,根据鱼的种类和产品的要求,大致可分为生干品、煮干品、盐干品和调味干制品四大类。
①生干品:生干品是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的主要优点是:原料组成、结构的性质变化较少,复水性好,水溶性营养物质流失少,基本上保持原有品种的良好风味,并有较好的色泽。
②煮干品:煮干品是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品,在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道、色泽,食用方便,能较长时间地贮藏。
③盐干品:盐干品是经过盐渍后干燥的制品。一般都用于不宜进行生干和煮干的大、中型鱼类的加工和来不及进行煮干的小杂鱼加工。优点是加工操作比较简便,适合于高温和阴雨季节的加工,制品的保藏期限较长。盐干品有两种制品,一种是腌渍后直接进行晒干的鱼制品,一种是腌渍后经漂淡再行干燥的制品。
④调味干制品:调味干制品是指原料经调味料拌或浸渍后干燥的制品,也可以是先将原料干燥至半干后浸调味料再干燥的。调味干制品有一定的保藏性能,产品大部分可直接使用,携带方便,是一种价廉物美、营养丰富的产品。

第8题:

有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?


答案:由于脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色
预防:1.尽可能避免与空气接触,必要时充惰性气体包装,使包装含氧量的%~2%之间;
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。

第9题:

软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。

  • A、淡菜
  • B、蟹黄
  • C、墨鱼干
  • D、脂膏
  • E、蚝豉

正确答案:A,C,E

第10题:

以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品,但加工不当可能引起食物中毒?()

  • A、四季豆
  • B、野蘑菇
  • C、河豚鱼干

正确答案:A