影响食品辐照效果的因素有哪些?

题目
问答题
影响食品辐照效果的因素有哪些?
参考答案和解析
正确答案: 影响食品辐照的因素很多,如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

辐照的化学效应和生物学效应,影响因素有哪些?


正确答案: (1)生物氧化和能量代谢:能量代谢对电离辐射非常敏感,辐射对敏感组织的早期效应之一是导致ATP合成的障碍,辐射引起的能量代谢障碍,会导致细胞形态变化乃至死亡。
(2)膜的辐射效应:辐照后膜流动性的增加,膜的表面电荷发生变化,膜透性的改变,对膜的功能产生影响。
(3)辐射对蛋白质代谢的影响:产生蛋白质变性,立体结构遭破坏或改变,导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的变化;蛋白质合成的抑制,蛋白质分解增强。
(4)脂类代谢:动物经辐照后脂肪酸的合成代谢增强,分解代谢减弱,导致脂肪酸在体内的积滞,脂类过氧化物的形成加快。

第2题:

简述辐照对食品营养与卫生的影响


正确答案:① 营养素的损失与其他保藏方法类似;
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线;
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质,10kGy以下剂量辐照的食品,经动物试验与人体试食观察结果都是安全的;
④ 10kGy以上剂量辐照,食品可产生感官性质变化,出现所谓辐照臭,例如肉变砖红色,有不快气味,10kGy辐照异味明显,15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻(-35 ~ -40℃)或加抗坏血酸,可因缓解了自由基的作用,而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质:部分氨基酸可能发生分解、氧化,部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解,大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪:通常情况下,饱和脂肪酸对辐射稳定,含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合,会影响其消化速度。
碳水化合物:可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解;在干燥的条件下则会发生羰氨褐变(美拉德反应)。对消化性和营养价值和无影响。
维生素:辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强, VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏,其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样,且VC浓度越低,被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强,只有VB6对辐照不敏感。
矿物质:不是使矿物质的总量减少,而是改变其存在状态,从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。

第3题:

影响咨询效果评定的因素有哪些?


正确答案:影响咨询效果评定的因素主要有以下几点: (1) 效果的标准问题 通常依靠求助者自己的报告或心理咨询师的报告来确定咨询效果但两者都不一定是可靠的。 ①求助者方面的标准。与躯体疾病不同有心理问题者(特别是心理异常者)的报告并不都是可信的。有许多原因可以使求助者声称自己有所好转或已经痊愈了。临床心理学中的“您好一再见”效应在心理咨询中确实存在。 ②心理咨询方面的标准。来自咨询师方面的标准也有很多问题。疗效标准取决于各咨询学派的不同理论。精神分析学派将疗效部分地定义为能够在意识领域内体验到原先是潜意识的感受和思想而行为主义学派则设法克服由特定境遇引起的症状他们感兴趣的不是潜意识与意识体验的关系而是患有广场恐怖症或社交恐怖症的求助者能不能走出家门与人交往感受交往的快乐。 (2) 安慰剂作用 曾有某些研究报告表明65个精神科求助者在给予无任何作用的“药物”之后竞有一半人有显著的好转。研究者认为这一现象是求助者对治愈的期望产生的。这种安慰剂效应在咨询上也是存在的。有人曾对安慰剂作用做过分析认为例如经典精神分析的效应在于选择求助者、消除对罪恶感的疑虑、已经结束了咨询等因素。即选择过程使人们产生最大的咨询反应;消除疑虑强调了求助者没有白费时间是水到渠成的成效;咨询即将结束咨询能够告终就是证明求助者已经“治愈”了。 (3) 相互作用的复杂性 在心理咨询过程中双方的交互作用是不停顿的他们之间的关系对心理咨询产生的后果也是连续的。求助者在接受心理咨询的同时也可能接受其他人的帮助这就给评定咨询效果带来了另一个问题。咨询进程中的进步或许是受益于其他人的帮助或是生活处境的改善而这种改善也可以是心理咨询转变了求助者的态度和行为的结果。于是产生咨询效果的原因确定起来就变得更复杂了。 (4) 其他因素 在评定心理咨询效果时除了上面讲到的困难外还有其他值得注意的因素如求助者预先经过选择的问题;诊断和咨询不够确切或错误的问题;用以说明咨询效果的被试样本问题;评定咨询效果所用的方法以及前述自然缓解问题等。
影响咨询效果评定的因素主要有以下几点: (1) 效果的标准问题 通常依靠求助者自己的报告或心理咨询师的报告来确定咨询效果,但两者都不一定是可靠的。 ①求助者方面的标准。与躯体疾病不同,有心理问题者(特别是心理异常者)的报告并不都是可信的。有许多原因可以使求助者声称自己有所好转或已经痊愈了。临床心理学中的“您好一再见”效应在心理咨询中确实存在。 ②心理咨询方面的标准。来自咨询师方面的标准,也有很多问题。疗效标准取决于各咨询学派的不同理论。精神分析学派将疗效部分地定义为能够在意识领域内体验到原先是潜意识的感受和思想,而行为主义学派则设法克服由特定境遇引起的症状,他们感兴趣的不是潜意识与意识体验的关系,而是患有广场恐怖症或社交恐怖症的求助者能不能走出家门,与人交往,感受交往的快乐。 (2) 安慰剂作用 曾有某些研究报告表明,65个精神科求助者在给予无任何作用的“药物”之后,竞有一半人有显著的好转。研究者认为,这一现象是求助者对治愈的期望产生的。这种安慰剂效应在咨询上也是存在的。有人曾对安慰剂作用做过分析,认为例如经典精神分析的效应在于选择求助者、消除对罪恶感的疑虑、已经结束了咨询等因素。即选择过程使人们产生最大的咨询反应;消除疑虑强调了求助者没有白费时间,是水到渠成的成效;咨询即将结束,咨询能够告终就是证明求助者已经“治愈”了。 (3) 相互作用的复杂性 在心理咨询过程中双方的交互作用是不停顿的,他们之间的关系对心理咨询产生的后果也是连续的。求助者在接受心理咨询的同时,也可能接受其他人的帮助,这就给评定咨询效果带来了另一个问题。咨询进程中的进步,或许是受益于其他人的帮助,或是生活处境的改善,而这种改善,也可以是心理咨询转变了求助者的态度和行为的结果。于是,产生咨询效果的原因确定起来就变得更复杂了。 (4) 其他因素 在评定心理咨询效果时,除了上面讲到的困难外,还有其他值得注意的因素,如求助者预先经过选择的问题;诊断和咨询不够确切或错误的问题;用以说明咨询效果的被试样本问题;评定咨询效果所用的方法以及前述自然缓解问题等。

第4题:

影响罐头食品传热的因素有哪些?


正确答案: 罐头食品的物理因素:形状、大小、浓度、密度、粘度,食品状态;罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸;罐头的初温;杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置

第5题:

影响食品辐照效果的因素有哪些?


正确答案: 影响食品辐照的因素很多,如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。

第6题:

影响选择效果的因素有哪些,如何提高选种效果?


正确答案: (1)选择的环境条件与选择效果
性状遗传力越大,选种效果越好。
(2)性状标准差与选择效果
选择群体性状变异幅度大,即加性方差大的性状,选种的效果好。
(3)选择强度与选择效果
适当降低入选率,增加选择差,提高选择效果。入选率越低,选择差越大。
(4)选择性状的多少与选择效果
在一般情况下,对单个性状直接选择的效果较高,选择性状的数目增多,选择效果就会减低
(5)选择方法与选择效果
一般来说,家系选择的效果优于单株选择,单株选择的效果优于混合选择,直接选择的效果优于间接选择。

第7题:

什么是食品变质的概念?食品变质的影响因素有哪些?


正确答案: 食品的感官特性(风味、质构、外观等)、营养价值、卫生性和审美感觉降低的现象。
影响因素:微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间

第8题:

影响暗示效果的因素有哪些?


正确答案:①受暗示者的年龄和性别;(1分)  ②受暗示者的心理状态;(1分)  ③暗示时的情境;(1分)  ④暗示者的影响力;(1分)  ⑤暗示刺激本身的特点。(1分)

第9题:

影响食品冻结时间的因素有哪些?


正确答案: (1)产品的大小和形状,尤其是产品的厚度
(2)产品的初温和终温
(3)冷却介质的温度
(4)热焓的变化
(5)产品表面的传热系数
(6)产品的热导

第10题:

影响食品传热的因素有哪些?


正确答案: (1)罐头食品的物理特性
(2)罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
(3)罐头食品的初温
(4)杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
除了上述几种因素外,杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等,对传热效果也有不同程度的影响。