问答题简述水在食品工艺学方面的功能。

问答题

简述水在食品工艺学方面的功能。

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第1题：

前提方案可包括（）

正确答案:C

第2题：

天然水按水处理工艺学,可分为（）

正确答案:A,C

第3题：

天然水按水处理工艺学，可分为碱性水和（）水两大类。

正确答案:非碱性

第4题：

食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（）。

正确答案:食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化

第5题：

食品工艺学所研究的内容包括（）或（）过程及过程中每个环节的具体方法。

正确答案:加工；制造

第6题：

天然水按水处理工艺学，可分为（）和（）两大类。

正确答案:碱性水；非碱性水

第7题：

食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

正确答案:技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品

第8题：

简述生物制药工艺学的性质与任务。

正确答案: 性质：生物制药工艺学是一门生命科学与工程技术理论和实践紧密结合的崭新的综合性制药工程学科。
任务：
1）生物制药的来源及其原料药物生产的主要途径和工艺工程。
2）生物药物的一般提取、分离、纯化、制造原理和生产方法。
3）各类生物药物的结构、性质、用途及其工艺和质量控制。

第9题：

在食品工艺学中，食物和食品的区别？

正确答案: 食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
经过加工制作的食物统称为食品，这样一个食品的概念包含了食物和食品。

第10题：

阐述食品工艺学研究的内容和范围。

正确答案: 1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
3、创造满足消费者需求的新型食品
4、研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径

简述水在食品工艺学方面的功能。