问答题淀粉糖的制作原理和工艺流程。

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淀粉糖的制作原理和工艺流程。

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第1题：

酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。

正确答案:正确

第2题：

工艺流程图按其性质和作用可分为（）。

A、站场流程和井场流程图
B、清管工艺流程、正常输气流程、站内设备检修流程
C、原理工艺流程图和安装工艺流程图
D、平面图和轴测图

正确答案:C

第3题：

在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。

A.饴糖

B.冰糖

C.葡萄糖

D.淀粉糖浆

参考答案：A

第4题：

叙述脱碳工艺流程？说明反应原理？

正确答案: 变换气进入CO₂吸收塔1101-E底部的分布器，与向下流动的贫液、半贫液充分接触。出吸收塔的气体经过1113-F、136-C的壳侧和104-C的壳侧，然后进入甲烷化炉（106-D）的顶部。碳酸钾溶液从二个高度进入CO₂吸收塔。半贫液经半贫液闪蒸槽（1107-F），用半贫液循环泵（1107-J）打入吸收塔中部，流量用FRC-67调节。贫液自再生塔的底部经1107-C用贫液循环泵（1107-J）抽往吸收塔顶部的分离器。流量用FRC-5调节。汇合后的碳酸钾“富液”在吸收塔的底部聚集，由LRC-91调节液面后送至CO₂再生塔（1102-E）的顶部。吸收塔的压差用PdI-28测量，再生塔的压差用PdI-29测量。半贫液四级闪蒸槽（1107-F）闪蒸出部分二氧化碳及水蒸汽送至再生塔第三层填料的上部，1107-F的液位由入口LIC-312调节。解吸出来的CO₂通过CO₂再生塔水冷器1110-C及再生塔回流罐1103-F冷凝分离。一部分冷凝水经FRC-104用一台再生回流泵1108-J打回系统，系统内不需要的多余水由LC-97调节液位排往下水道。CO₂从回流罐的顶部出去，或者送往尿素厂或者放空。CO₂再生塔的压力用PIC-41或者PIC-42调节。CO2产品用FR-116计量。
反应原理：CO₂+H₂O→H₂CO₃
H.sub>2CO₃+CO₃→2HCO₃

第5题：

写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。

正确答案: （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。

第6题：

试述A²/O生物脱氮除磷工艺的工艺流程和脱氮除磷的原理。

正确答案: A²/O工艺流程图如下：
进水→厌氧→缺氧→好氧→沉淀池→排放
A²/O工艺脱氮除磷原理：废水在首段厌氧池主要进行磷的释放，使污水中P的浓度升高，溶解性有机物被细胞吸收而使污水中BOD5浓度下降；另外NH3—N因细胞的合成而被去除一部分，使污水中NH3—N浓度下降，但NO3－－N含量没有变化。
在缺氧池中，反硝化菌利用污水中的有机物作碳源，将回流混合液中带入的大量NO3－－N和NO2－－N还原为N2释放至空气中，因此BOD5浓度继续下降，NOx－－N浓度大幅度下降，而磷的含量变化很小。
在好氧池中，有机物被微生物生化降解，而继续下降；有机氮被氨化继而被硝化，使NH3—N浓度显著下降，但随着硝化过程使NO3－－N浓度增加，而P随着聚磷菌的过量摄取，也以较快的速率下降。
所以，A²/O工艺可以同时完成有机物的去除、硝化脱氮、磷的过量摄取而被去除等功能，脱氮的前提使NH3—N应完全硝化，好氧池能完成这一功能，缺氧池这完成脱氮功能。厌氧池和好氧池粘合完成除磷功能。

第7题：

在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

A、饴糖
B、冰糖
C、葡萄糖
D、淀粉糖浆

正确答案:A

第8题：

工艺流程图分原理工艺流程图和施工工艺流程图两种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

叙述芳烃精馏工艺流程？说明工艺原理？

正确答案:芳烃精馏工段来的混芳进入白土塔V－201，在白土塔内除去微量烯烃，然后进入苯塔T—201。本塔塔顶流出物进入V—202，塔底釜液进入甲本塔T—202，成品本进入中间罐V—305。甲本塔T—202塔顶流出物进入V—203，塔底釜液进入T—203。T—203塔顶流出物进入V—204，塔底釜液进入V—313。
工艺原理是采用精馏方法混合物不断气化和液化使其分成纯组分的操作。

第10题：

写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装

淀粉糖的制作原理和工艺流程。

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