第1题:
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。()
第2题:
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第3题:
蛋与蛋制品中常污染的微生物是()和()两大类.。
第4题:
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。
第5题:
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
第6题:
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.溶菌酶、抗生素蛋白
D.鸡蛋壳
第7题:
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
第8题:
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
蛋与蛋制品的主要卫生问题是
A.农药和抗生素残留
B.沙门菌污染
C.腐败变质
D.有害金属污染
E.霉菌污染
第10题:
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。