以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

题目

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利
B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

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第1题：

下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。

A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

C.蛋黄是磷脂的极好的来源

D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

正确答案：C
C【解析】蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。

第2题：

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答案：B,C

解析：

生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

第3题：

下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是()。

A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

正确答案是：C

第4题：

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B、生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

正确答案:C

第5题：

以下几种食用鸡蛋的方法中，消化吸收率最高的是（）

A炒鸡蛋

B荷包蛋

C生鸡蛋

D煮鸡蛋

D
略

第6题：

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

答案：E

解析：

鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

第7题：

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

答案：D

解析：

鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％，其中中性脂肪含量占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％～5％，还有微量脑苷脂类。

第8题：

调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

A、鸡蛋清

B、鸡蛋黄

C、鸡蛋液

D、鸡蛋

参考答案：A

第9题：

常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋

正确答案:B

第10题：

以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋

正确答案:D

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

题目

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