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下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。

题目
单选题
下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。
A

蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

B

蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

C

蛋黄是磷脂的极好来源

D

煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

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第1题：

下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。


正确答案：ABCE
蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂。对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

第2题：

下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（　　）。


A.蛋黄中的胆固醇含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以无限量食用

E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

答案：A,B,C,E
解析：
蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

第3题：

简述蛋类食物的营养特点。


正确答案：

第4题：

下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

  • A、蛋黄中的胆固醇含量很高
  • B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
  • C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
  • D、蛋类可以无限量食用
  • E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

正确答案:D

第5题：

关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）

  • A、蛋类含蛋白质约12.8％
  • B、蛋类含糖较多
  • C、蛋白含有人体所需的各种氨基酸
  • D、蛋黄含有较高胆固醇
  • E、蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

正确答案:B

第6题：

下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（ ）。


正确答案：AD
配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占55％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白质占10％～15％时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。

第7题：

关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）

  • A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白
  • B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主
  • C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋
  • D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸

正确答案:A

第8题：

下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。

A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

C.蛋黄是磷脂的极好的来源

D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失


正确答案：C
C【解析】蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。

第9题：

以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

  • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
  • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
  • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
  • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
  • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

正确答案:D

第10题：

下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）

  • A、蛋类中含胆固醇高
  • B、蛋类中含卵磷脂低
  • C、大豆中含淀粉很少
  • D、鸡蛋中的铁吸收很差
  • E、牛奶是铁含量很低的食物

正确答案:C

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