第1题：
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
第2题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第3题：
A.果蔬不经清洗直接食用
B.果蔬浸泡后清水冲洗
C.果蔬经过紫外线消毒后食用
D.果蔬要经过高温处理
第4题：
如何防止果蔬中的酶促褐变？
第5题：
漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。
第6题：
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）
第7题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
第8题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
第9题：
果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。
第10题：
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。