为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？

第1题：

果蔬为什么要进行晾晒？

第2题：

在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。

第3题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

• A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
• B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
• C、果蔬清洗时水温会加热

第4题：

果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。

第5题：

为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？

第6题：

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

第7题：

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

第8题：

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

第9题：

过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。

第10题：

果蔬为什么要预冷？