对
错
第1题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。
A、一般比主料小
B、一般为荤素搭配
C、不同色泽但形状要一致
D、一般为植物性原料
第2题：
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
第3题：
A、葡萄酒
B、白酒
C、啤酒
D、黄酒
第4题：
在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）
第5题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
第6题：
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
第7题：
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
第8题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第9题：
一周食物供给原则包括（）。
第10题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。