违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

题目
单选题
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
A

网状蛋白

B

弹性蛋白

C

胶原蛋白

D

明胶蛋白

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。

A.肌红蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.胶原蛋白

D.弹性蛋白

E.网状蛋白

F.肌溶蛋白


参考答案：CDE

第2题：

强心苷强烈酸水解的条件是

A、3%～5%盐酸长时间加热

B、3%～5%盐酸长时间加热加压

C、3%～5%盐酸短时间加热加压

D、3%～5%盐酸短时间加热

E、3%～5%盐酸短时间加压


参考答案：B

第3题：

煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。

A.80.0

B.90.0

C.100.0

D.120.0


参考答案：C

第4题：

强心苷温和酸水解的条件是

A:0.02～0.05mol/L盐酸长时间加热
B:0.0lmol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
C:3%～5%盐酸，长时间加热
D:0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热

答案：D
解析：

第5题：

闪点是指沥青加热至挥发的可燃气体遇火时会闪火的最高温度。（ ）


答案：错
解析：
闪点是可燃液体在发生闪燃时所需最低温度。

第6题：

高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

A.低温油焐制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制


答案：A

第7题：

强心苷温和酸水解的条件是

A、0.02～0.05 mol/L盐酸长时间加热

B、0.01 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热

C、3%～5%盐酸，长时间加热

D、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热

E、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中长时间加热


参考答案：D

第8题：

关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质

B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶

C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶


参考答案：B

第9题：

强心苷温和酸水解的条件是

A.0.02～0.05moL/L盐酸长时间加热
B.0.01mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
C.3%～5%盐酸，长时间加热
D.0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
E.0.02～0.05moI/L盐酸，在含水醇中长时间加热

答案：D
解析：
强心苷温和酸水解的条件是0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热，所以答案为D。

第10题：

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。


正确答案:错误

更多相关问题
相关内容