煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
第1题：
A.短时间低温
B.长时间低温
C.短时间高温
D.长时间高温
第2题：
焦炭是烟煤或某些含炭量搞的物质在高温下，基本隔绝空气加热使之()的产物。
第3题：
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
第4题：
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
第5题：
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
第8题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第9题：
煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。
第10题：
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）