煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第4题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
第5题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
煮制操作时一般要求（ ）。
A．只用清水煮
B．先用武火后用文火
C．煮至内无白心
D．煮至辅料汁液被药物吸尽
E．趁湿润先切片后干燥
第8题：
第9题：
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
第10题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡