煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
第1题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
第2题：
用豆腐煮制藤黄时加水煮至藤黄：
A、变黑
B、熔化
C、变软
D、结块
E、变黄
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
第5题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
连续煮制时，要注意适时( )。
A.减水、换水
B.加水、换水
C.加汤、换水
D.加冰、换水
第8题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第9题：
第10题：
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。