煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第3题：
A.搅拌均匀
B.搅拌至完全溶解
C.煮制沸腾
D.煮至浓稠
第4题：
煮制颗粒状咖啡要（）
第5题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
第6题：
制作清汤的基本注意事项目( )。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用
第7题：
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
第10题：
煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。