煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。
第1题：
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第2题：
生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
第5题：
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
第6题：
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
第7题：
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
第8题：
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
第9题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
第10题：
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。