对
错
第1题：
A.僵直时期
B.成熟时期
C.自溶时期
D.腐败时期
第2题：
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
第3题：
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
第4题：
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
第5题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第6题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第7题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
第8题：
A.自溶
B.成熟
C.僵直
D.变色
第9题：
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
第10题：
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。