自溶
成熟
腐败
尸僵
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第5题：
抽提也叫萃取，在一定条件下，得用溶剂对溶质中不同组分的（）不同，一部分溶解于溶剂中，然后靠它们的（）分为两层液体，从而达到物质分离的目的，此过程称为抽提。
第6题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
第7题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第8题：
一个等电点为7.6的蛋白质，下列描述正确的是
A、处在pH为10的溶液中，此蛋白质带正电荷
B、处在pH为10的溶液中，此蛋白质带负电荷
C、处在pH为5的溶液中，此蛋白质带负电荷
D、处在pH为5的溶液中，此蛋白质不带电荷
E、处在pH为7.6的溶液中，此蛋白质带正电荷
第9题：
被测对象在整个测量过程中处在不断地变化中。
第10题：
溶液中能溶解其它物质的液体叫（），被溶解的物质叫（）。