麦芽制备的目的是什么?

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问答题
麦芽制备的目的是什么?
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相似问题和答案

第1题:

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?


正确答案:麦芽干燥的目的:
(1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
(2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
(3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
麦汁煮沸的目的:
(1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
(2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
(3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
(4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
(5)消除麦汁异味。

第2题:

煤浆制备工段的目的是什么?


正确答案: (1)接收干煤并为上下游提供缓冲时间
(2)煤粉和供氢溶剂混捏,并使催化剂油浆与油煤浆混合
(3)煤、油、催化剂合成油浆用泵送入反应系统
(4)把相对于催化剂中硫铁原子数量比两倍的液体硫和制备好的煤浆混合,以保持反应器中的H2S浓度

第3题:

煤样制备包括哪些工序?各工序的目的是什么?


参考答案:煤样制备是按照规定把较大量的煤样加工成少量的具有代表性试样的过程。它包括破碎、筛分、混合、缩分和干燥等工序。
破碎是将煤样的粒度减小的操作过程,目的在于增加不均匀物质的分散程度,以减少缩分误差。
筛分是分离出不符合要求的颗粒的操作过程,目的是将大粒度的煤样分离出来,进一步破碎到规定粒度,以保证在各制样阶段,不均匀物质达到一定的分散程度减小缩分误差。
混合是将煤样各部分互相掺合的操作过程,目的在于用人为的方法促使不均匀物质分散使煤样尽可能的均匀化,以减少下步缩分的误差。混合工序只是在堆锥四分法、棋盘式缩分法和九点法缩分全水分煤样时才需要;二分器缩分和其他以多子样抽取为基础的缩分则不需要。
缩分是使煤样在粒度不变的情况下质量减少的操作过程,目的在于从大量煤样中取出一部分有代表性的煤样。
干燥是除去煤样中大量水分的操作过程。一般干燥的目的在于减少煤样水分含量,使之顺利通过被破碎机、筛子、缩分机或二分器。干燥不是制样过程必不可少的步骤,因此也没有固定的次序,只有潮湿得无法进一步破碎、过筛和缩分的煤样才进行干燥。

第4题:

麦芽汁制备包括()、()、()、()、()等几个过程。


正确答案:原辅料粉碎;糖化;麦汁过滤;麦汁煮沸和添加酒花;麦汁冷却

第5题:

简述麦芽汁的制备过程。


正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。

第6题:

麦芽制造的目的是什么?


正确答案:1)生成各种酶类;2)大麦胚乳中大分子物质的适度溶解;3)产生啤酒特有的色、香和风味成分。

第7题:

麦芽汁的制备工艺是什么?关键步骤是什么?


正确答案:麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。

第8题:

麦芽制备的目的是什么?


正确答案:目的在于使大麦发芽,产生多种水解酶类,以便通过后续糖化,使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。

第9题:

配置熔块釉时预先制备熔块的目的是什么?


正确答案: 避免因易溶于水的Na2CO3、K2CO3、硼酸、硼砂等原料在施釉过程中被坯体吸收而导致的坯体烧结温度降低和釉成熟温度提高。抑制一些有毒原料(铅化合物、钡盐、锑盐等)的挥发。

第10题:

简述麦芽汁的制备。


正确答案:(1)糊化锅:锅身为圆柱形;锅底为弧形或球形,蒸汽夹套、保温层;弧形顶盖;环形洗水管升气筒;旋浆式搅拌器;观察孔、下粉筒
(2)糖化锅:与糊化锅大致相同,体积一般比糊化锅大一倍,平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
(3)麦芽煮沸锅:蒸发多余水分;浓缩;煮啤酒花;凝固蛋白质;灭菌
(4)糖化醪过滤槽:需快速将麦汁和麦糟分离,获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同,下半部分分三层,水平筛板、麦汁收集底和保温夹底