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举出八种利用微生物为主体的发酵食品？

题目
问答题
举出八种利用微生物为主体的发酵食品？
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第1题：

发酵技术在食品工业中的应用为( )。

A、培养微生物菌体

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、发酵乳制品

E、酸奶


参考答案：ABCDE

第2题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。

A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品

答案：E
解析：
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第3题：

食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指()

A、加工食品

B、天然食品

C、微生物发酵的食品

D、烘培食品


参考答案：A

第4题：

食品发酵用微生物的种类有，并举例其应用范围


正确答案: ①酵母菌类：啤酒、葡萄酒，面包的发酵
②霉菌类：豆腐乳、豆豉、酱油的发酵
③细菌类：酿酒、酱制品的发酵

第5题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

  • A、发酵膨化食品
  • B、生产微生物代谢产品
  • C、用于食用醋的生产
  • D、培养微生物菌体
  • E、酸奶

正确答案:A

第6题：

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C


正确答案：B

第7题：

（）发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义。

  • A、葡萄糖
  • B、乳糖
  • C、麦芽糖
  • D、甘露醇

正确答案:B

第8题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。

A．发酵乳制品

B．生产微生物代谢产品

C．用于食用醋的生产

D．培养微生物菌体

E．酸奶


正确答案：ABCDE
【考点】微生物发酵技术在食品工业中的应用
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第9题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

  • A、发酵乳制品
  • B、生产微生物代谢产品
  • C、用于食用醋的生产
  • D、培养微生物菌体
  • E、酸奶

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

  • A、好气性发酵
  • B、厌气性发酵
  • C、兼性发酵
  • D、好厌间歇发酵

正确答案:B

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