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目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。

题目
多选题
目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。
A

镀锡铁罐

B

涂料罐

C

镀铬铁罐

D

铝罐

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第1题：

中药煎煮容器忌用（）

  • A、砂罐
  • B、铁器
  • C、铜器
  • D、搪瓷制品
  • E、不锈钢制品

正确答案:B,C

第2题：

简述罐藏容器的性能要求。


正确答案:对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味外观。
良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）
食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染
良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）
适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）

第3题：

食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第4题：

罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。


正确答案:热罐袋法；真空排气

第5题：

目前常用的育苗容器有（）、穴盘、纸钵。


正确答案:塑料钵

第6题：

简述几种罐藏容器的基本清洗方法。


正确答案:在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。

第7题：

罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）


正确答案:热力排气法；果酱、糖渍排气法；加热排气法；真空排气法；蒸气喷射排气法

第8题：

罐藏容器可分为哪几类？


正确答案:用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。

第9题：

目前罐区常用的仪表有（）等。


正确答案:光导电子液位仪，浮球翻板式液位仪，重式仪表及色带指示仪

第10题：

常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


正确答案:硫化黑变；平盖酸败

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