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对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。

题目
填空题
对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。
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第1题：

计量准确度较高，结构符合一定技术要求的罐称为（）

  • A、计量罐
  • B、容器
  • C、容积罐
  • D、容量罐

正确答案:A

第2题：

罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

  • A、杀菌
  • B、密封
  • C、冷却
  • D、排气

正确答案:A,B,C,D

第3题：

食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第4题：

常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


正确答案:硫化黑变；平盖酸败

第5题：

简述罐藏容器的性能要求。


正确答案:对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味外观。
良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）
食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染
良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）
适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）

第6题：

使用危险化学品运输工具的槽罐以及其他容器有什么要求？


正确答案: 用于危险化学品运输工具的槽罐以及其他容器，必须依照《条例》由专业生产企业定点生产，并经检测、检验合格，方可使用。质检部门应当对专业生产企业定点生产的槽罐以及其他容器的产品质量进行定期的或者不定期的检查。

第7题：

简述几种罐藏容器的基本清洗方法。


正确答案:在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。

第8题：

罐藏容器可分为哪几类？


正确答案:用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。

第9题：

常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）


正确答案:胀罐；硫化黑变；平盖酸败

第10题：

简述罐藏容器分类？


正确答案:金属罐、玻璃罐、软罐。

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