26-30℃
19-25℃
6-10℃
30-40℃
第1题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
第2题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
第3题：
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
第4题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
第5题：
酥性面团调制时必须注意（）。
第6题：
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
第7题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
第8题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第9题：
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
第10题：
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜