生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()
第1题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
第2题:
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
第3题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题:
宫廷桃酥属于()。
第5题:
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
第6题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。
第7题:
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
第10题:
生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜