生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。

第1题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

• A、硬质面包和烫面糕点
• B、软质面包和混酥糕点
• C、脆皮面包和冷冻甜品
• D、起酥面包和起酥糕点

第2题：

油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

第3题：

第4题：

酥性面团调制时必须注意（）。

• A、辅料充分乳化
• B、控制拌粉时间
• C、面团温度不宜过高
• D、面团不需静止

第5题：

机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。

第6题：

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

第7题：

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

第8题：

第9题：

下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

• A、奶油小西饼
• B、蛋黄酥
• C、广式月饼
• D、美式甜面包

第10题：

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。