19-25℃；
26-30℃；
6-10℃；
30-40℃。
第1题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
第2题：
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
第3题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第4题：
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
第5题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
第6题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第7题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
第8题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
酥性面团调制时必须注意（）。
第10题：
宫廷桃酥属于（）。