生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
第1题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
第5题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
第6题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第7题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
第8题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第9题：
酥性面团调制时必须注意（）。
第10题：
宫廷桃酥属于（）。