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如何选择抗氧化剂？

题目
问答题
如何选择抗氧化剂？
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相似问题和答案

第1题：

简述选择抗氧化剂的原则及其热力学和动力学机理？


正确答案: 原则
（1）根据热力学数据及使用条件判断可能存在的凝聚相及各气相蒸汽压的大小；
（2）比较各凝聚相与氧亲和能力的大小，与CO反应的可能性；
（3）分析各种反应对砖显微结构的影响。
热力学及动力学机理
从热力学观点分析：在工作温度下，添加剂或添加剂与碳反应的生成物与氧的亲和力比碳与氧的亲和力大，优先于碳被氧化从而起到保护碳的作用；
从动力学观点分析：添加剂与氧气、一氧化碳反应的化合物改变了碳复合耐火材料的显微结构，如增加了致密度、堵塞了气孔，阻碍氧及反应产物的扩散。

第2题：

碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。


正确答案: 抗氧化剂：Si、Al、SiC、B4C.
1.首先与氧发生反应，避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀，封闭气孔，使砖的致密度提高，阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”，使其形成牢固的结合。

第3题：

防止药物氧化的措施有

A、驱氧

B、制成液体制剂

C、加入抗氧化剂

D、加入金属离子络合剂

E、选择适宜的包装材料


参考答案：ACDE

第4题：

如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？


正确答案: 防止措施：
（1）脱氧；
（2）充氮；
（3）金属离子螯合剂；
（4）抗氧化剂。
软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
（1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
（2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
（3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
（4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

第5题：

常用的油脂储藏方法主要包括（）。

  • A、抗氧化剂储藏和气调储藏
  • B、散装和包装储存
  • C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
  • D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

正确答案:D

第6题：

抗氧化剂如何检查和调整？


正确答案: 根据毛管的外径，长度来决定硼砂量、氮气喷射压力和时间，通过检查喷射过程中毛管尾部由于燃烧产生的火焰大小，从毛管尾部出来的硼砂粉末必须保持最少，通过调整喷射时间和压力来决定硼砂的喷入量。

第7题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

  • A、天然抗氧化剂
  • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
  • C、人工合成抗氧化剂
  • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

正确答案:B

第8题：

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

  • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
  • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
  • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
  • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

正确答案:B

第9题：

使用食品抗氧化剂的时机如何掌握？


正确答案:一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂

第10题：

抗氧化剂


正确答案: 能组织或延缓食品氧化，以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

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