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速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

题目
单选题
速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
A

完全加热熟制的速冻调理肉制品

B

不完全加热熟制的速冻调理肉制品

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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第1题：

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()


参考答案：√

第2题：

在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度


答案：AB

第3题：

夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

A、面食

B、肉制品

C、凉拌菜

D、烤制的点心


参考答案：B

第4题：

根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

  • A、和面设备
  • B、成形设备
  • C、压皮设备
  • D、制馅设备

正确答案:B

第5题：

面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。


正确答案:正确

第6题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A．改变肉制品的味道

B．改变肉制品的颜色

C．改变肉制品的营养

D．防止发生食物中毒

E．以上均是


正确答案：B

第7题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A.改变肉制品的味道

B.改变肉制品的颜色

C.改变肉制品的营养

D.防止发生食物中毒

E.以上均是


正确答案：B
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。

第8题：

属于脆熘的操作程序是()。

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁


本题答案：B

第9题：

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。


正确答案:错误

第10题：

属于脆熘的操作程序是（）。

  • A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
  • B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
  • C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
  • D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

正确答案:B

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