名词解释题功能性乳粉

名词解释题

功能性乳粉

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第1题：

全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。

参考答案：(润湿性)(分散性)

第2题：

乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

正确答案:C

第3题：

根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:()个月婴儿乳粉、()个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

参考答案：(0～6)(6～36)

第4题：

功能性乳粉有哪些功能因子。

正确答案: （1）膳食纤维；
（2）低聚糖；
（3）糖醇；
（4）多不饱和脂肪酸；
（5）肽与蛋白质；
（6）酚类与醇类；
（7）磷脂；
（8）双歧杆菌。

第5题：

按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

正确答案:A,B,C

第6题：

乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

A.乳脂乳粉和脱脂乳粉

B.全脂乳粉和高钙乳粉

C.全脂乳粉和脱脂乳粉

D.半脂乳粉和脱脂乳粉

正确答案：C

第7题：

全脂奶粉加多少水等于全乳

正确答案:B

第8题：

乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

参考答案：(2%～5%)

第9题：

速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。

正确答案:喷涂卵磷脂

第10题：

调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

正确答案: 需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌

功能性乳粉