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功能性乳粉有什么特性？其主要功能性材料有哪些？

题目

功能性乳粉有什么特性？其主要功能性材料有哪些？

参考答案和解析
正确答案: 功能性乳粉具有一般乳粉的营养功能，感觉功能外，还应具有生理调节功能即乳粉中的某些成分能促进肌体的消化、吸收、调整机体节律。
主要功能性材料
（1）膳食纤维
（2）低聚糖
（3）糖醇
（4）多不饱和脂肪酸
（5）肽及蛋白质
（6）醇类和酚类
（7）磷脂。
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第1题：

人格的特性有独特性、稳定性、统合性和功能性。


正确答案:正确

第2题：

小儿功能性腹痛的特点有哪些？


正确答案:腹痛突然发作，持续时间不太长，能自行缓解；腹痛以脐周为主，无明显体征；无发热、呕吐、腹泻、咳嗽、气喘、尿频、尿急、尿痛等伴随的病灶器官症状；反复发作，每次发作的症状相似

第3题：

人格具有的特性是( )

A、先天性、可变性、统合性、功能性

B、独特性、可变性、统合性、功能性

C、独特性、稳定性、统合性、功能性

D、先天性、独特性、稳定性、功能性

E、先天性、独特性、统合性、功能性


参考答案：C

第4题：

蛋白质有哪些食品的功能性？


正确答案: （1）以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中，乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂奶粉可以改善面团的吸水能力。
（2）以卵类蛋白作为功能蛋白质卵类蛋白主要是由蛋清蛋白和蛋黄蛋白组成的。蛋清蛋白的主要功能是促进食品的凝结、胶凝、发泡和形成，如在揉制糕点中，加入鸡蛋有利于发酵，防止气体逸散，面团面积增大，稳定蜂窝状和外形。蛋黄蛋白的主要功能是乳化剂及乳化稳定性
（3）以肌肉蛋白作为功能蛋白质肌肉蛋白的保水性是影响鲜肉的滋味、嫩度和颜色的重要生理功能性质，也是影响肉类加工的质量的决定因素
（4）以大豆蛋白作为功能蛋白质大都具有广泛的功能性质，如溶解性、吸水性、粘着性、胶凝性、弹性、乳化性、起泡性等。每种性质都给食品加工过程带来特定的效果，如将大豆蛋白加入咖啡内是利用其乳化性，涂抹在冰淇淋的表面是利用其发泡性等
（5）蛋白质在面团发酵中的作用。形成面筋网络结构，维持面筋的刚性和弹性。

第5题：

何谓功能性分流？原因有哪些？


正确答案: 部分肺泡通气不足，由于病变引起肺泡通气障碍分布不均匀，病变重的部分肺泡通气明显减少，而血流未相应减少，使VA/Q显著降低，以致流经这部分肺泡的静脉血，未经充分动脉化便掺入动脉血内。这种情况类似动－静脉短路故称为功能性分流。
造成VA/Q降低的原因为肺水肿、肺纤维化所致的限制性通气障碍和支气管哮喘、慢性支气管炎、阻塞性肺气肿所致的阻塞性通气障碍，因肺泡通气量（VA.减少而使VA/Q下降，使流经通气不足的肺泡的血液未很好地氧合而入动脉血内，造成功能性分流。

第6题：

什么是功能性肽？简述其主要的制备方法。


正确答案: 由2-12个氨基酸组成的具有生物活性的肽类的总称。其主要制备方法有：
①食品蛋白酶酶解法蛋白质多肽链内部存在着许多功能区，利用不同的蛋白酶进行处理，可得到许多功能性片段，从而制备出具有各种生理功能的功能性短肽。
②化学合成法包括液相合成法和固相合成法，固相合成法时肽链可被固定在固体支持物上，有利于肽链的循环联结，去保护和钝化，使操作更加方便，但成本高。
③DNA重组技术目前还不成熟，但具有广阔的应用前景
④酶合成法包括A核糖体或非核糖体肽基转移酶催化合成B蛋白酶催化合成，一些氨基酸的低溶解度是应用该技术需解决的难题。

第7题：

硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？


正确答案: 硒是一系列硒蛋白的组成部分，这些硒蛋白在许多生理功能中发挥重要的作用富硒的鸡蛋，猪肉，牛奶，鸡肉目前已经面市

第8题：

人格的特性有独特性、稳定性、统合性和功能性。

A对

B错


对
略

第9题：

什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？


正确答案: 功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。1.促使双歧杆菌的增殖：摄入低聚糖可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌如产气荚膜梭状芽孢杆菌的生长。2.低（无）能量、不会引起龋齿3、具有某些类似于膳食纤维的生理功效。降低血清胆固醇、预防结肠癌和便秘等

第10题：

什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？


正确答案:功能低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的，具有独特的生理功能的低度聚合糖。包括水苏糖，棉子糖，帕拉金糖，乳酮糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚乳果糖等。

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