结晶结构被破坏
粘度降低
易于消化
粘度增大
第1题:
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
第2题:
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
第3题:
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第4题:
淀粉要完全糊化,应该是在()
第5题:
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
第6题:
薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间长;谷物类淀粉糊化温度高,所需时间短。
第7题:
什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
第8题:
A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
第9题:
调制热水面团时的水温,使面团的()。
第10题:
淀粉糊化达到最高粘度,继续加热后,粘度下降。