问答题简述葡萄酒的储存条件。

题目

问答题

简述葡萄酒的储存条件。

参考答案和解析

正确答案： 1.温度：一般是15—20摄氏度
2.湿度：50％—75％。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。
3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。
4.平稳：避免过多或经常性震动
5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入

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第1题：

简述钝化剂的储存条件是什么？

正确答案: 钝化剂系有毒物质，储存时应该：
（1）做出明显危险品标志，溅到身体上应用大量水冲洗。
（2）采用塑料或桶包装。
（3）在室内5～40℃的环境下，保持期为12个月。

第2题：

下列哪一个为用软木塞密封来储存葡萄酒提供了理想的酒窖条件？（）

A、温度应该热和冷交替
B、温度应该较低和恒温
C、酒瓶应该垂直摆放贮存
D、储存区应该有很强烈的亮光

正确答案:B

第3题：

简述葡萄酒的分类

正确答案:一、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成
2.白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成
3.桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成
二、按含糖的多少分类
1.干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L
2.半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L
3.半甜葡萄酒：含糖量12.1~50g/L
4.甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L
三、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
2.加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。
四、按含不含二氧化碳分类
1.平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒
2.起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入
3.葡萄汽酒：葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒

第4题：

简述葡萄酒的储存条件。

正确答案:1.温度：一般是15—20摄氏度
2.湿度：50％—75％。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。
3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。
4.平稳：避免过多或经常性震动
5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入

第5题：

葡萄酒建议储存在什么地方？

正确答案: 橱柜，车库，地窖

第6题：

葡萄酒储存过程中会有沉淀物。

正确答案:正确

第7题：

哪个不是葡萄酒瓶底部凹槽的作用？（）

A、防滑
B、防止沉淀倒出
C、减少葡萄酒瓶装量
D、易于储存

正确答案:C

第8题：

简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。

正确答案:储存的最佳条件为4度，适宜条件为0-20度。

第9题：

葡萄酒储存过程中会有沉淀物吗？

正确答案:会

第10题：

简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。

正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

简述葡萄酒的储存条件。

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