在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。

第1题：

（）是表现果蔬色彩物质的总称。

第2题：

在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

第3题：

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）

第4题：

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

第5题：

果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

第6题：

果蔬干制中除去的主要是（）。

第7题：

果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

• A、果胶
• B、维生素
• C、蛋白质
• D、纤维素

第8题：

测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

第9题：

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

第10题：

在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。