富有弹性
热不可逆凝胶性凝胶
热可逆凝胶性凝胶
鱼丸是常见的鱼糜制品
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第3题:
第4题:
鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?
第5题:
简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?
第6题:
第7题:
我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?
第8题:
第9题:
不允许分装生产的产品有()
第10题:
什么叫鱼糜制品?
判断题肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A 对B 错
问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?
问答题鱼糜制品的加工原理是什么?
名词解释题鱼糜制品
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A 弹性B 白度C 形状D 风味
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
问答题鱼糜制品弹性形成的机理?
问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么?
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品