问答题食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？

题目

问答题

食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？

参考答案和解析

正确答案：食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分，造成食品的腐败变质，理论上食品的细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质的发生越快，因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然，有时细菌数量虽少，但若菌相内腐败菌呈优势时，食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。

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第1题：

在环境卫生.饮水卫生和食品卫生学中，常用做被粪便污染的检测指标的细菌是

A、肺炎杆菌

B、大肠埃希菌

C、痢疾杆菌

D、伤寒杆菌

E、变形杆菌

参考答案：B

第2题：

食品卫生学的首要任务是研究食品污染的()。

A、性质

B、来源

C、检测方法

D、种类

参考答案：ABCD

第3题：

食品卫生学中的食品细菌污染一般是指哪类细菌对食品的污染

A．沙门菌

B．大肠杆菌

C．非致病菌

D．条件致病菌

E．致病菌

正确答案：C

第4题：

卫生学上常被作为粪便污染检测指标的细菌是

A．大肠埃希菌

B．志贺菌

C．沙门菌

D．霍乱弧菌

E．副溶血弧菌

正确答案：A
卫生学上常被作为粪便污染检测指标的细菌是大肠埃希菌。

第5题：

菌落总数的食品卫生学意义()

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染可能性

D、预测食品耐保藏性

参考答案：AD

第6题：

食品中菌落总数的食品卫生学意义为()

A.作为食品受到粪便污染的标志

B.作为食品清洁状态的标志

C.预测食品耐储藏的期限

D.作为肠道致病菌污染食品的指示菌

参考答案：BC

第7题：

大肠菌群的食品卫生学意义()

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染的可能性

D、预测食品耐保藏性

参考答案：BC

第8题：

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志( )

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

E、以上都不对

参考答案：D

第9题：

细菌总数的食品卫生学意义是：

A.表明食品有致病性

B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性

C.表示食品变质腐败程度

D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示

E.预测食品的质量

正确答案：B

第10题：

食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染

A、沙门菌

B、大肠杆菌

C、非致病菌

D、条件致病菌

E、致病菌

参考答案：C

食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？

题目

参考答案和解析

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