颈肉
腹肉
背脊肉
后腿肉
第1题：
制作“咕咾肉”选用（）肉。
第2题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
第3题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第4题：
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
第5题：
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
第6题：
制作土豆烩羊肉应选用（）
第7题：
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
第8题：
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
第9题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
第10题：
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）