填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

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填空题

目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

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第1题：

乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。

A、酸乳品

B、半发酵乳品

C、乳酸菌

D、果酸菌

参考答案：C

第2题：

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第3题：

()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳饮料

B、乳制品

C、果乳制品

D、半发酵乳饮料

参考答案：A

第4题：

按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

正确答案:抗生素发酵；维生素发酵；酶制剂发酵；氨基酸发酵

第5题：

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

正确答案: （1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

第6题：

干酪这种乳制品在分类上属于。()

A.酸乳制品

B.冷冻乳制品

C.发酵乳制品

D.液态奶乳制品

正确答案：C

第7题：

酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。

正确答案:正确

第8题：

乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳类

B、果品

C、半发酵乳

D、发酵乳

参考答案：D

第9题：

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量

第10题：

干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

正确答案:错误

目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸

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