第1题：
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
A 清蒸鸡、清蒸猪蹄
B 清蒸鸭、掌上明珠
C 蛋制品、清蒸麻鸭
D 蛋制品、茸泥制品
第2题：
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
第3题：
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
第4题：
提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。
A.石油醚
B.乙醚
C.氯仿-甲醇
D.乙醇-乙酸
第5题：
第6题：
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。
A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染
第7题：
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。
A.鱼制品
B.猪肉制品
C.奶制品
D.蛋制品
第8题：
蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：